GASTRONOMIA en TURISME. Assaborint una destinació turística

El sector agroalimentari representa una xifra de negoci de 38.205 milions d’euros. Ocupa directament 163.372 persones, i representa un equivalent del 16,28 del PIB. La Indústria agroalimentària catalana està integrada per més de 57mil explotacions agràries i gairebé 4mil indústries d’alimentació i begudes. La indústria d’aliments i begudes representa el 23% de la xifra de negoci del sector al conjunt de l’Estat espanyol.
En la darrera dècada, el sector d’aliments i begudes de Catalunya ha fet una gran aposta per la internacionalització dels seus productes. En els darrers 10 anys, les exportacions s’han incrementat un 45% en volum i un 65% en valor. L’augment constant de valor els darrers deu anys i els ritmes de creixement superiors a d’altres països europeus amb similar potencial exportador consoliden Catalunya com un dels clústers agroalimentaris líders a Europa segons les darreres dades de l’European Cluster Observatory. Catalunya exporta aliments a més de 200 països i el sector carni es el mes exportador seguit del fine food, fruites i verdures, olis i vins.

Font: PRODECA

Xefs i productes autòctons s’han aliat per mostrar la potència de la gastronomia.

Catalunya ofereix una història mil·lenària, un clima suau i mediterrani i un entorn natural que conjuga la bellesa dels paisatges de muntanya amb la llum intensa de les platges. Catalunya té una tradició culinària que canvia, com el paisatge, en les zones costaneres i a l’interior, al nord i al sud, i ens ofereix un ventall molt ampli de possibilitats per delectar el paladar.

Endinsar-se en el turisme gastronòmic de Catalunya és assaborir l’essència d’una cuina que recull en els seus plats la tradició d’una història, una geografia i una cultura pròpia que té les arrels en temps immemorials. La cuina catalana s’ha enriquit al llarg de la seva història gràcies a diferents cultures i civilitzacions.

La cuina catalana té el secret del seu èxit en la qualitat i singularitat dels productes que utilitza, i la combinació entre el que produeix la terra i el que proporciona el mar.

Els nous restauradors del país son artistes en els fogons i així ho demostra el seu enorme reconeixement internacional. Per exemple, el “Celler de Can Roca”, dels germans Roca i situat a Girona, ha estat el millor restaurant del món en diverses ocasions en títol atorgat per a la prestigiosa revista “Restaurant”. És el mateix títol reconeixement que ja havia aconseguit Ferran Adrià en el seu restaurant “El Bulli” i durant cinc anys. “Mugaritz” i “Asador Etxebarri”, al País Basc, també apareixen en aquesta llista com a 9º i 6º millor restaurant, respectivament. A més, fins a 11 restaurants espanyols presenten la màxima qualificació atorgada per l’influent “Guía Michelin”.

Les obres d’aquests nous artistes de la cuina es caracteritzen per la seva innovació i originalitat, que combinen la tradicional cuina mediterrània amb creatives propostes. Són molts els restaurants de l’Estat espanyol distingits per la seva qualitat i creativitat. D’aquesta manera, en tot el país es reparteixen al voltant de 200 establiments amb estrelles Michelin. Destaquen 11 amb la màxima distinció, un a Andalusia, un a la Comunitat Valenciana, un altre a Madrid, quatre a Catalunya i quatre al País Basc.

Molts dels plats elaborats per aquests excel·lents cuiners estan basats en la dieta mediterrània. Aquesta consisteix en la combinació entre una forma d’alimentació i altres factors relacionats amb la cultura mediterrània (vida més tranquil·la, migdiada, exercici, etc.). La dieta mediterrània no correspon a un concepte estrictament geogràfic. Per exemple, Portugal i Canàries no estan banyades per aquest mar i també la tenen. Tot i ser indubtables els avantatges d’aquesta dieta, aquest fet no ens ha de fer caure en la creença que es tracta d’una espècie de “dieta panacea” que va bé per a tot. El que sí podem concloure és que la dieta mediterrània presenta aspectes molt beneficiosos en la prevenció, no només de malalties cardiovasculars, sinó també d’altres patologies, entre les quals es pot incloure possiblement alguns tipus de neoplàsies.

I un altre dels aspectes més rellevants de la gastronomia són, sens dubte, els seus vins. Blancs, rosats, negres, fins, caves o escumosos que mariden a la perfecció amb un determinat plat. Espanya és un dels grans productors mundials de vi, té més de 900.000 hectàrees de superfície de vinya i una gran varietat de raïm. De fet, el cultiu de la vinya s’ha convertit en tot un art. Fer enoturisme va molt més enllà de tastar vins. És una experiència que et portarà a dormir entre vinyes, conèixer cellers centenaris, rebre classes a càrrec d’experts sommeliers … i una variada oferta de propostes enoturístiques.

A Catalunya, d’un temps ençà, s’ha forjat una història particular a les cuines i fogons de les cases catalanes, que ha deixat una empremta d’incalculable valor cultural i que ha esdevingut el pilar fonamental sobre el qual s’edifica una de les millors gastronomies del món per la gran riquesa i varietat dels aliments que la conformen. La història de la gastronomia catalana remunta a la pròpia creació d’aquest petit país i a la capacitat d’incorporar el millor de les cuines amb les què ha entrat en contacte al llarg dels segles. Gràcies a aquests vincles històrics i a saber treure suc de les possibilitats que oferien plats de països d’arreu del món, la cuina catalana s’ha convertit en un model gastronòmic a seguir. Diuen els més savis que “som el què mengem” i que el reflex de les societats s’emmiralla en la seva pròpia gastronomia.

De la mà de productes propis de l’entorn mediterrani, la cuina catalana s’ha forjat com un fidel reflex de les persones que l’han cultivada i l’han feta possible, esdevenint una part essencial de l’estructura cultural del poble català. Museu comestible de les perícies dels seus vilatans arreu del món, el resultat d’aquesta fita és poder gaudir d’un receptari que transmet els valors i el saber fer dels catalans, que contribueix a definir una identitat pròpia i que ha portat Catalunya a ser considerada una de les cultures de referència per excel·lència.

La gastronomia catalana, a més, és sinònim de tradició i costums molt arraigades pel poble. La vinculació de plats típics catalans amb celebracions i tradicions de la cultura és molt estreta, però és precisament aquest tret el què ens distingeix de moltes de les gran societats mundials que són un referent econòmic i social capdavanter, però que perden pistonada quan arriba l’hora de seure a taula i compartir un bon àpat amb els amics i familiars. Al cap i a la fi, totes les experiències turístiques que ajuden a descobrir el territori de qualsevol destinació turística, sempre van acompanyades de l’experiència gastronòmica amb els productes autòctons i els plats típics de cada país.

Perfil del turista gastronòmic

Cada vegada la gastronomia té un paper més rellevant en el desenvolupament turístic de les destinacions de les comarques de Barcelona. El seu vessant més experiencial i la necessitat d’alimentar-se dels visitants fan que la gastronomia, a més de poder aportar valor a les diferents propostes turístiques, sigui una oportunitat per mostrar aspectes autòctons i únics de la cultura del nostre territori.

Sembla que hi ha un cert consens a considerar la gastronomia com un recurs amb un alt valor turístic, però encara són molt pocs els estudis que analitzen el perfil del turista gastronòmic. Conèixer el tipus de relació entre la gastronomia i els visitants del territori és imprescindible per poder estructurar el producte turístic gastronòmic correctament, així com per establir aquelles estratègies de promoció i comunicació més adients.

La motivació principal del desplaçament del visitant gastronòmic integral és conèixer la gastronomia d’una regió, en un sentit ampli de la paraula, com a manera de consumir la cultura de la destinació. És un visitant a qui li interessa conèixer, viure, comprar i degustar la gastronomia del territori i valora la seva vinculació amb el paisatge, la història i les tradicions gastronòmiques de la regió. Aquest tipus de visitant es defineix també com un turista que realitza una despesa en els àpats superiors a la de qualsevol altre tipus de visitant.

La influència de la gastronomia com a factor decisori per escollir una destinació sembla que és una de les grans tendències. Segons l’Organització Mundial del Turisme, en el seu informe Gastronomy network action plan 2016/2017, la gastronomia cada cop és un recurs més utilitzat per proporcionar autenticitat i identitat a les propostes turístiques de les destinacions. A més, és una eina eficaç per derivar visitants a localitats menys conegudes, proporcionar relats que connecten amb el visitant potencial i proporcionar vivències memorables.

Així doncs, el fet que la gastronomia no només es relacioni amb aquelles persones interessades amb aquest recurs sinó que tothom qui viatja es vegi abocat a relacionar-s’hi obligatòriament per alimentar-se, fa que tots els operadors turístics estructurin també la seva oferta de viatge pensant en la gastronomia i en tots els tipus de visitants.

A banda d’una gran oferta de tot tipus de restaurants, Catalunya compta amb una xarxa de mercats públics i mercats populars on la qualitat del producte és el més important. Un bon nombre de col·lectius de cuina es dediquen a promoure la cuina típica de cada zona, treballant amb el binomi territori i producte. La cuina catalana té el secret del seu èxit en la qualitat i singularitat dels productes que utilitza, i la combinació entre el que produeix la terra i el que proporciona el mar. Les patates de Prades, els vins del Penedès, la mongeta del ganxet, l’oli de Siurana, els calçots de Valls, l’arròs del Delta de l’Ebre, la llonganissa de Vic o els formatges de l’Alt Urgell, per citar només alguns exemples, són productes reconeguts amb diferents distintius d’origen i qualitat agroalimentària. La gastronomia del territori  gaudeix de renom internacional per haver trobat el difícil equilibri entre innovació i tradició gràcies a la feina de renom d’aquest país que han revolucionat el panorama gastronòmic mundial.

La riquesa gastronòmica que Catalunya pot oferir al visitant és immensa, i és tasca de l’amfitrió mostrar al convidat el més rellevant de la seva terra. Catalunya és una bona regió per explorar la geografia del gust. Ofereix un recital de plats que ens ajuden a entendre aquesta terra a través de les olors, els sabors i les textures dels productes.

GASTRONOMIA DE DISTÀNCIES CURTES. Ingredients de proximitat, de producció ecològica i comprats directament al productor garanteixen que els plats esdevindran la millor expressió d’un territori. Allotjar-se en un petit hotel rural, amb producció pròpia de verdures, llet i ous és gaudir d’una experiència total que no s’hauria de perdre ningú. Els mercats de proximitat ens donen l’oportunitat de comprar aliments de la mà del productor. I es tracta d’un autèntic luxe. Tot plegat ha generat una àmplia i variada oferta de propostes gastroturístiques. L’avantatge principal d’aquestes experiències amb valor afegit és que garanteixen que el viatger les pugui gaudir plenament.