16 oct. 2019

La Gastronomia. – Un patrimoni en constant evolució

Una cuina d’autor creativa i les noves propostes de l’enoturisme contribueixen al creixent interès del turisme gastronòmic

La gastronomia ja s’ha consolidat com un dels productes que complementen l’oferta de les destinacions turístiques. Influeix directament en la decisió dels viatgers a l’hora de triar els seus viatges tant d’oci com de negoci.
L’alta qualitat de la gastronomia del nostre país i el seu reconeixement internacional aporten un valor afegit i diferencial. No cessen les iniciatives entorn a la gastronomia i al turisme gastronòmic. La revista “The World’s 50 Best Restaurants” inclou a 14 restaurants espanyols en el seu llistat d’aquest 2019, dels quals onze ja disposen de tres estrelles Michelin

El perfil del turista gastronòmic correspon a un 58% de viatgers compresos entre els 36 i 55 anys, amb estudis superiors o universitaris i la gran majoria estan en actiu al mercat laboral.
A part de poder menjar en bons restaurants, l’activitat preferida del turista gastronòmic és anar de tapes, que es complementa perfectament tant amb el turisme rural, com per al turista de sol i platja o per al que realitza viatges turístics combinant l’oci i el negoci per a assistir a esdeveniments MICE

La fortalesa del turisme gastronòmic es fa evident gràcies a la revaloració de la seva cuina i als productes autòctons utilitzats en cada regió. Andalusia, Catalunya, Madrid, País Basc o Rioja desenvolupen propostes específiques de cada destinació turística que permeten un valor diferencial, un valor afegit  potenciant la multiculturalitat.

La Rioja, Navarra i, especialment, a Catalunya, sorgeixen noves ofertes entorn del vi que han portat a l ‘Enoturisme a tenir un creixement constant. Les seves Rutes del Vi formen part dels viatges d’oci i de vacances. Cada temporada sorgeixen noves iniciatives pioneres que desenvolupen noves propostes i ofertes enoturistiques que donen resposta a un interès creixent dels turistes i visitants. Les visites a cellers i els recorreguts pels pobles amb una activitat vitivinícola són les principals experiències escollides, acompanyats d’una oferta cultural o d’altres activitats vinculades amb la natura.

Catalunya és un paradís gastronòmic on la seva cuina és una saborosa barreja de patrimoni, producte autòcton, territori, tradició, innovació i creativitat. Quan parlem de gastronomia, la cuina catalana és un referent i poder-la descobrir a través del paladar fa que sigui una opció molt atractiva.
El patrimoni gastronòmic de la regió es remunta a l’època medieval i, actualment, encara es basa en el valor del producte autòcton que s’obté de la mar, la muntanya, l’horta i els boscos. D’aquesta tradició van néixer receptes que avui dia són tan populars que formen part dels menús casolans diaris, com poden ser la Escudella, la carn d’olla o l ’escalivada només per destacar-ne alguns.

Dels productes que se subministren cada dia en els mercats, s’elabora una dieta mediterrània que no contribueix tant sols a la creació de noves experiències gastronòmiques, sinó que afavoreixen la salut i el benestar per la seva variada i complementària llista de productes amb els quals s’elaboren els plats. A aquests plats tradicionals cal afegir-li la cuina d’autor creativa que ha posat a la capçalera de la gastronomia mundial molts dels cuiners de la regió i dels seus reconeguts i prestigiosos restaurants. No obstant això, al 2016, Catalunya va ser declarada Regió Europea de la Gastronomia.

La gastronomia s’ha convertit en un dels primers factors a valorar pel turista a l’hora d’escollir una destinació per a les seves vacances. El turisme interior, que juga un paper destacat en l’equilibri territorial, també es mou pels atractius alimentaris. La gastronomia, sempre ha estat vinculada al turisme. En aquest punt, no cal oblidar que la guia gastronòmica més important del món, i que serveix de referència en els viatges, va ser una iniciativa portada a terme per una conegudíssima empresa fabricant de pneumàtics.

Diferents estudis realitzats per organismes de promoció turística d’alguns dels països europeus situats en la primera línia de les destinacions turístiques, indiquen que l’oferta gastronòmica és un dels components més importants que acompanyen a l’oferta cultural de la destinació. Això explica, en bona part, el perquè la despesa mitjana per turista s’ha vist incrementada els darrers anys. Per tant, potenciar l’oferta gastronòmica al costat dels diferents esdeveniments no sols resulta coherent, sinó que a més és recomanable a l’hora d’apostar pel posicionament turístic de qualsevol regió.

Per part seva, Catalunya és una de les comunitats que més s’ha preocupat, fins al moment, d’investigar, valorar i promocionar des d’un punt de vista turístic, tot el seu patrimoni alimentari. L’interès de tot el patrimoni gastronòmic català es distribueix per tot el seu territori i posa de relleu els productes i plats locals que són molt demandats. Algunes comarques molt determinades en la producció de vins i olis han aconseguit situar-se en el punt de mira dels turistes interessats específicament per la gastronomia o l’alimentació. En aquest sentit, les comarques de l’Alt Penedès (DO Penedès, DO Cava) i del Priorat (DO Priorat, DO Montsant, a més a més de la IGP d’oli Siurana) han destacat els darrers anys per la seva aposta per una oferta turística cultural vinculada al món del vi, a la seva producció i al seu consum.

A part de vins i olis, altres territoris de Catalunya destaquen pels seus productes amb denominació d’origen, que aporten un valor afegit, com poden ser els casos de la “Mongeta del Ganxet” en la zona Vallès i Maresme, els “fesols” de Santa Pau, a la Garrotxa, o els Llagostins en Sant Carles de la Ràpita (Tarragona) i l’arròs de Pals (Girona) per citar alguns dels productes amb “nom propi”.

Actualment Catalunya gaudeix del privilegi de conviure amb alguns dels millors cuiners creatius del món. En aquest sentit, en els darrers mesos han sovintejat els reconeixements mediàtics dels cuiners catalans. Grans mestres dels fogons com Ferran Adrià, per exemple, ha estat portada dels suplements dels diaris com The New York Times o Le Monde, i ha estat escollit una de les cent persones més influents del món per la revista Time. . Aquest posicionament i aquest reconeixement neixen també gràcies a la consistència de la cuina de Catalunya pel que fa als segles de tradició i a la predisposició per l’avantguarda, cosa que l’emmarca entre les millors cuines d’Europa.